Ingrédients :
- 250 g de farine fine
- 150 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 4 gros œufs
- 1 litre de lait
- 100 g de raisins secs
- 1 petit verre de rhum

Préparation :
1) Mélanger la farine, le sucre et les œufs un par un.
2) Ajouter le sucre vanillé et le lait peu à peu.
3) Verser cette pâte dans un plat bien beurré et cuire à four chaud trois quarts d'heure à une heure.
4) On peut remplacer les raisins par des pruneaux trempés dans le rhum.
Le vrai far ne contient ni raisins ni pruneaux

Ingrédients :
- 450 g de farine
- 300 g de beurre
- 200 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 20 g de levure de boulanger
- 1 jaune d'œuf pour colorer

Préparation :
Délayer la levure dans 3 cuillerées d'eau tiède, puis la mélanger avec la farine. Ajouter le sucre, puis le beurre. Donner 4 tours comme pour un feuilletage. Laisser reposer 15 minutes entre chaque tours. Placer dans un moule beurré. Rayer à la fourchette et mettre au four 25 minutes.
Saupoudrer de sucre aussitôt cuit et servir tiède.

Ingrédients :
- 150g de sucre,
- 250g de farine
- 60g de beurre,
- 1 œuf
- 1/2 paquet de levure
- 1ou 2 cuillerées de lait.

Préparation :
Mettre la farine, le sucre et la levure dans une terrine. Ajouter le beurre, l'œuf et le lait. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme (elle ne colle plus aux doigts). Faire une boule, l'aplatir au rouleau puis la découper avec un emporte-pièce ou un verre. Dorer le dessus de chaque galette avec du jaune d'œuf. Cuire à feu doux sur une plaque, 10 à 15 minutes.

Ingrédients :
- 500 g de farine de blé noir
- 1 kg de lard
- 1 chou
- 1 rutabaga
- oignon
- échalotes un peu de graisse de porc.

Préparation :
délayer la farine à l' eau froide dans un récipient (la quantité d'eau est variable selon les goûts et les habitudes). La pâte doit être très épaisse. Saler légèrement. Verser dans le sac , ficeler.
Plonger le sac dans la marmite ou cuisent déjà le lard et les légumes l'ensemble doit bien bouillir.
Cuisson : 4 heures.

Ingrédients :
Huîtres n° 2 : 30 pièces.
Grosses crevettes roses : 30 pièces.
Crevettes grises vivantes : 0.500 Kg.
Langoustines : 20 pièces.
Praires : 20 pièces.
Palourdes : 20 pièces.
Bulots : 5 pièces.
Varech pour fond d'assiette.

Préparation :
Laver et gratter les coquillages et fruits de mer. Laver les algues. Cuire les langoustines dans un court-bouillon (eau bouillante salée + bouquet garni). Idem pour les crevettes grises et les bulots. Ouvrir les huîtres, vider leur première eau. Ouvrir les praires et les palourdes. Préparer une mayonnaise, des demi citrons, une vinaigrette à l'échalote (les puristes n'admettent pas l'idée de manger des huîtres autrement que nature).
Dresser les fruits de mer dans l'assiette, servir les sauces à part.

Ingrédients :
Huîtres creuses 4 pièces .
Épinards frais : 0.250 Kg.
Beurre : 0.050 Kg.
Œuf : 3 jaunes.
Crème : 0.100 Kg.
Curry.
Mâche: 0.100 Kg .
Huile de noisette : 2 dl.
Vinaigre de cidre : 1 dl
sel fin, poivre.

Préparation :
Équeuter et laver les épinards, les faire tomber avec un peu de beurre, saler poivrer. Ouvrir les huîtres, réserver leur eau. Rincer les huîtres et les pocher 2 à 3 mn dans leur eau (ne jamais faire bouillir).
Monter un sabayon avec les jaunes d’œufs, le jus de cuisson des huîtres et du curry. Incorporer la crème fouettée.
Dresser les huîtres, déposer au fond un peu d’épinard et napper avec le sabayon au curry. Gratiner sous la salamandre ou au grill.
Laver la mâche et l’assaisonner avec la vinaigrette (huile de noisette et vinaigre de cidre). Dans un cercle sans fond de 5 cm déposer une couche de purée, une couche de miettes de tourteau, une couche de purée. Faire quelques motifs à la spatule. Décercler. Déposer l’huître gratinée.

Ingrédients :
- 400 g de chair de mangue
- 125 g de sucre
- 60 ml de nectar d'abricot ou de mangue
- 300 ml de crème fraîche
Pour la déco:
- 6 coupelles en nougatine
- Quelques lamelles de mangues
- Quelques feuilles de menthe

Préparation :
1. Mixer la chair de mangue; la mélanger au sucre et au nectar d'abricot ou de mangue jusqu'à dissolution complète du sucre.
2. Battre la crème fraîche jusqu'à ce que des pics se forment; l'incorporer à la mangue.
3. Verser le tout dans un récipient en plastique et mettre la préparation à congeler durant 1 h 30; ensuite, mixer la glace encore molle au batteur électrique puis la replacer au congélateur pour 8 heures.
4. Retirer la crème glacée du congélateur 5 minutes avant de servir; dresser 2 boules de glace dans chaque coupelle et décorer de lamelles de mangue fraîches et de feuilles de menthe.
Durée de conservation: Jusqu'à 3 semaines au congélateur.